一天翻台25次！茶餐厅翻红，到处排队的新式冰室能“火”多久？

老牌茶餐厅的没落

新派茶餐厅的崛起几乎是建立在老牌茶餐厅的没落上的：港式茶餐厅翠华集团2022财年全年亏损1.24亿港元；“大快活”和“大家乐”两家企业净利润较上年下滑均超过了70%，“大家乐”下滑幅度更是达到94.1%。

大快活在营门店仅有一家在内地其余的162家均位于广东、香港；大家乐也不例外，在营的320家门店，其中香港、广东就占了313家，华东、华北地区硕果无存。

新派的崛起

敏华冰厅在疫情反复的大背景下，逆势增长，2019-2021年3年间开了52家新店；太哼冰室将近90家是在过去两年新增的店面。除此之外克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们纷纷涌现。

还没到中午的饭点时间，位于广州北京路的文通冰室就已经排起了号，这样的情况并不是个例，近段时间广州、北京等地的一批新式冰室都出现了排队现象。，一些火爆的店甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等场面。

茶餐厅翻红的原因

一、回归“本心”，价格优势明显

茶餐厅是便宜、实惠、快速的餐饮品类，同时家乡感、草根态气息浓厚才是茶餐厅应该有的样子，但老牌茶餐厅在进入内地市场后，动辄200元的客单价与其最初的定位相去甚远。

新派茶餐厅崛起可以说是借着老牌茶餐厅没落的颓势——靠着草根的气息、亲民的价格。“文通冰室”、“克茗冰室”等新派茶餐厅的客单价一般都在70元左右。

二、明星助力，乘势而起

港式茶餐厅爆火的另一个原因就是张智霖等一众港星在综艺节目《大湾仔的夜》中开起了餐厅，其中冻柠茶、漏奶华等港式特色单品，再次唤醒了一批消费者的港风回忆。

而漏奶华这一高颜值的单品经此迅速爆火，不少消费者去茶餐厅消费都是奔着“漏奶华”这一明星菜品去的。

三、花式营销，宣传力度大

相比于传统的茶餐厅，新派的茶餐厅、冰室显然更精于营销之道。

在小红书、微博等自媒体平台，一批大V、探店达人卖力地展示着新派茶餐厅内“出片率极高”的环境和既创意又怀旧的菜品，吸引用户前去消费打卡。除此之外，在这些营销主战场上，各大品牌们还花费了不少心血，各式各样的优惠活动层出不穷。

翠华集团、大家乐、大快活等港式茶餐厅品牌，如果能多花一点功夫在营销上，哪怕价格高点，恐怕也不会在几年间就失去内地市场这块大蛋糕。

总结

新派茶餐厅虽然初露锋芒，但是依旧还是走的老牌茶餐厅的老路——靠性价比、靠情怀，一家茶餐厅没有一样特色产品、服务作为“护城河”的话，是很难收获长久“拥簇”的。

依靠花式的营销赢得关注是正确的，但是现在的消费者希望看到的远不止于此，只靠一个“漏奶华”就想满足消费者挑剔的胃显然不太可能，研发出更多有情怀有新意的菜品，或许是“新派们”的翻身之本。